Prodotti Agroalimentari Tradizionali di Cassano

Al territorio di Cassano delle Murge sono riconosciuti diversi Prodotti Agroalimentari Tradizionali, come il cece nero, la pecora alla rizzola e i capunti con cardoncelli e mollica fritta. Il cece nero, antico legume della Murgia barese, PAT dal 2013, ha un’area di origine che comprende il territorio di Cassano delle Murge, Acquaviva delle Fonti e Santeramo in Colle. La pecora alla rizzola è una preparazione tradizionale dell’Alta Murgia, riconosciuta come PAT dal 2023 in un’area che comprende diversi comuni murgiani, tra cui Cassano delle Murge, Altamura, Gravina in Puglia e Santeramo in Colle: il nome deriva dalla rizzola, recipiente di terracotta simile a una pignata, nel quale la carne di pecora veniva cotta lentamente con erbe e aromi del territorio. I capunti con cardoncelli e mollica fritta sono un piatto tradizionale composto da pasta fresca di semola dalla forma incavata, condita con cardoncelli e mollica di pane rosolata, in una preparazione semplice che richiama la cucina contadina del territorio di Altamura, Gravina in Puglia e Cassano delle Murge. Nel loro insieme, questi prodotti descrivono esemplarmente le basi della cucina locale, che affonda le radici nell’agricoltura, nella pastorizia e nella tradizione rurale dell’Alta Murgia.