Cipolla Rossa di Acquaviva

Acquaviva delle Fonti, noto centro agricolo della Murgia barese, si distingue per diverse produzioni locali, ma la più rappresentativa è senza dubbio quella della Cipolla Rossa. Riconosciuta come PAT pugliese dal 2002 e Presidio Slow Food, questa antica e rinomata varietà aveva un particolare valore economico già documentato nella seconda metà dell’Ottocento. La coltivazione della Cipolla Rossa di Acquaviva delle Fonti è limitata al territorio comunale e segue metodi e tecniche tradizionali. Dalla forma larga e appiattita, colore rosso-violaceo e polpa succosa e croccante, questa cipolla si distingue per il sapore marcatamente dolce. Da oltre vent’anni, in città le si dedica una vera e propria festa con stand, laboratori e incontri tra produttori; strettamente legata a questa eccellenza è inoltre l’autunnale Sagra del Calzone di Acquaviva.