Pane di Altamura

Il pane di Altamura è uno dei simboli dell’identità gastronomica altamurana, prodotto DOP dal 2003 e attualmente candidato al riconoscimento come patrimonio culturale immateriale UNESCO. Fortemente radicato nella cultura agropastorale dell’Alta Murgia, il pane di Altamura ha origine dalle tradizioni contadine: il più antico riferimento è contenuto nelle Satire di Orazio, che già descriveva il pane del territorio murgiano come il pane migliore del mondo. Tradizionalmente modellato in grandi pagnotte, impiegando semole rimacinate di grano duro coltivato nell’area DOP, il pane di Altamura si caratterizza per un processo di lavorazione lento, rispettoso delle diverse fasi della lievitazione naturale. Con crosta spessa e croccante e una lunga conservabilità, si adattava perfettamente alle necessità legate al lavoro dei campi e ai lunghi spostamenti, quando pane, olio d’oliva e sale costituivano la base del sostentamento di contadini e pastori.