Il Pallone di Gravina è il prodotto caseario più rappresentativo della tradizione gravinese. Riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale pugliese, è un formaggio a pasta filata dura, prodotto con latte crudo vaccino e modellato nella caratteristica forma sferica da cui prende il nome. La sua lavorazione è legata alla storia pastorale e casearia dell’Alta Murgia, lungo i percorsi della transumanza e nei territori in cui un tempo erano diffuse razze bovine come la Podolica e la Bruna. Il metodo di produzione prevede una fase delicata di acidificazione della cagliata, seguita dalla filatura con acqua bollente, dalla modellatura manuale e dalla stagionatura. Di peso variabile, anche da uno a dieci chilogrammi, il Pallone di Gravina presenta una pasta compatta e un gusto che tende a diventare più intenso con la maturazione. Oggi è anche Presidio Slow Food.
Sapori e Tradizioni
Pallone di Gravina
La sua lavorazione è legata alla storia pastorale e casearia dell’Alta Murgia, lungo i percorsi della transumanza
Il prodotto caseario più rappresentativo della tradizione gravinese
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Dove si trova Pallone di Gravina
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