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Pecorino di Picinisco DOP

Le terre di Picinisco sono note per la loro verdeggiante natura, per la bellezza paesaggistica e per i pascoli rigogliosi anche durante le stagioni calde, da cui le antiche tradizioni gastronomiche traggono forza. Nel borgo laziale viene prodotto una delle delizie più conosciute della valle di Comino, il cui affinamento è merito della lunga storia e della vocazione alla pastorizia sin dall’antichità degli abitanti, il pecorino.
Le pecore di razza Comisana, tipiche della zona, producono un latte ricco, fatto coagulare da crudo in caldaia di rame, da cui si ricava un formaggio, eccellenza di Picinisco, a pasta cruda a cui viene aggiunto del caglio in pasta di capretto.
La stagionatura avviene per un tempo variabile a seconda del risultato che si vuole ottenere, scamosciato o stagionato, tra uno e tre mesi. Principe delle tavole laziali, si gusta solitamente senza altri ingredienti.