Le olive all’ascolana sono una pietanza fritta tra le più note in tutta Italia, riconosciute della dicitura DOP (Denominazione di origine protetta); prendono il nome dalla città di Ascoli Piceno e si ritiene che abbiano origini ottocentesche.
La preparazione si basa sull’Ascolana tenera, a cui vengono aggiunti ingredienti semplici e preparati. All’interno dell’oliva, denocciolata, viene inserita la carne macinata già cotta, tuorlo di uova e formaggio parmigiano. Il prodotto di questa prima operazione viene in seguito infarinato e passato nell’uovo misto a pangrattato. In ultimo, la preparazione viene fritta.
Olive all'ascolana
Ascoli Piceno (AP)Le olive all'ascolana deliziano il palato sin dall'Ottocento e primeggiano tra le pietanze fritte che compongono l'aperitivo italiano.
Pietanza fritta DOP di Ascoli Piceno: le Olive all'ascolana
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