Il centro storico di Cairano si distingue per un suggestivo impianto urbanistico medievale con sviluppo a spirale lungo una rupe tufacea, alternando vicoli in pietra antica a nobili palazzi gentilizi del Settecento. Salendo verso la cima si incontrano Palazzo Mazzeo e Palazzo Amato, la Chiesa Madre di San Martino Vescovo, che domina l'abitato con la sua cupola e preziosi stucchi barocchi. Tra i luoghi di culto del borgo c’è anche la settecentesca Chiesa di San Leone Magno e dell'Immacolata Concezione, situate a breve distanza dalla Torre Civica. Un elemento unico del borgo è il quartiere delle cantine ipogee: oltre cento grotte scavate direttamente nella roccia che formano una vera città sotterranea, dove la temperatura costante garantisce da secoli la conservazione ideale dei vini e dei prodotti della terra.
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